31 Μαρ 2014

Ιταλική Καπονάτα

Ιταλική Καπονάτα


Μια παραδοσιακη συνταγή από τη Σικελία



Η καπονάτα, ιστορικό πιάτο της Σικελίας που αντιπροσωπεύει τον τρόπο ζωής του νησιού με τα απλά της υλικά, γεννήθηκε το 1700 (περιοχή Αγκριτζέντο) ως κύριο πιάτο συνοδευόμενο από φέτες ψωμιού στη σχάρα. Με τον καιρό άλλαξε ρόλο και χρησιμοποιείται πλέον ως ορεκτικό ή συνοδευτικό πιάτο. Σ’ αυτή δε την τελευταία παραλλαγή της, την ξανασυνάντησα στην Αθήνα, στην Πάρο, στα Κύθηρα, δυστυχώς με υποβαθμισμένες ονομασίες του τύπου... «η σαλάτα της Αργυρώς», «της Αντωνίας», «της κυρίας τάδε» κτλ. Απολαύστε τη λοιπόν με το πραγματικό της όνομα!

Υλικά


3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 κλωνάρια σέλερι
1 κόκκινο κρεμμύδι μεγάλο
150 γρ. μαύρες ελιές τύπου Καλαμών
80 γρ. κάππαρη
300 γρ. πασάτα (βλ. σελ. 323)
1 χούφτα κουκουνάρια
½ ποτηράκι άσπρο ξίδι
1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
λίγα φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού
αραβοσιτέλαιο για τηγάνισμα
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση


Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις βάζετε σε αλατόνερο για 30-40΄.
Τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε καλά.
Τηγανίζετε σε αρκετό λάδι μέχρι να ροδίσουν και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Στη συνέχεια κόβετε το σέλερι σε μπαστουνάκια και το τηγανίζετε.
Ξαρμυρίζετε την κάππαρη πολύ καλά,
αφαιρείτε το κουκούτσι από τις ελιές
και τις κόβετε κατά μήκος.
Κόβετε το κρεμμύδι σε μεγάλες φέτες
και τις σοτάρετε σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι.
Προσθέτετε την πασάτα, τη ζάχαρη,
τις μελιτζάνες, το σέλερι, τα κουκουνάρια,
τις ελιές και μαγειρεύετε για 5΄ ακόμη.
Συμπληρώνετε το ξίδι, δοκιμάζοντας και διορθώνοντας τη γλυκόξινη γεύση.
Η καπονάτα σερβίρεται κρύα με φύλλα βασιλικού.