Γιατί αξίζει να γνωρίσεις αυτή την super τροφή
Αλήθεια, το έχεις ακουστά; Κι αν ναι, ξέρεις να το προφέρεις ή ακόμα και να το μαγειρέψεις; Το Quinoa (προφέρεται Κινόα) με προέλευση τα βουνά των Άνδεων στη Νότια Αμερική, υπήρξε η βασική τροφή της ινδιάνικης φυλής Ίνκας, η οποία ξεκίνησε να το καλλιεργεί 5.000 χρόνια πριν και η οποία θεωρούσε πως έδινε δύναμη και αντοχή στους πολεμιστές της.
Πρόκειται για μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης, ουσιώδης σημασίας για την ανάπτυξη και επανόρθωση του οργανισμού και μια εναλλακτική πρόταση αντί για τα μακαρόνια και το ρύζι, ενώ αποτελεί την τέλεια τροφή για τους χορτοφάγους. Μπορεί λοιπόν το Quinoa να θυμίζει δημητριακό όμως στην πραγματικότητα είναι σπόρος και έχει συγγένεια με το σπανάκι, τα σέσκουλα και τα τεύτλα. Πρόκειται για θάμνους που ευδοκιμούν καλύτερα σε μεγάλο υψόμετρο και τα πάνε καλά με τις αντίξοες καιρικές συνθήκες. Αν και οι σπόροι έχουν τα χρώματα του ουράνιου τόξου, αυτό που θα βρεις στα σούπερ μάρκετ με οργανικές τροφές είναι στο χρώμα και το σχήμα του σουσαμιού.
Γιατί είναι super τροφή;
Το Quinoa περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός μας, είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, κάτι που σπάνια μπορείς να βρεις σε άλλο φυτό, για αυτό και αποτελεί την ιδανική τροφή για όσους είναι χορτοφάγοι ή vegan. Επίσης, είναι πλούσιο σε σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκό, φώσφορο, φυτικές ίνες, βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) και μπορεί να συμβάλλει στην αντικατάσταση του κρέατος και της σόγιας. Άλλο ένα συν του είναι πως είναι ελεύθερο από γλουτένη και μπορεί να καταναλωθεί από όσους έχουν δυσανεξία σε αυτήν. Καλό είναι, βέβαια, οι δυσανεκτικοί να διαβάζουν τις ετικέτες προσεκτικά από τη στιγμή που το Quinoa ναι μεν στη φυσική του μορφή είναι ελεύθερο γλουτένης, υπάρχει όμως περίπτωση στη διαδικασία της επεξεργασίας του σε μηχανήματα που χρησιμοποιούνται και για αλεύρι να έχει επιμολυνθεί με γλουτένη.
Ο κλινικός διαιτολόγος- διατροφολόγος Γιώργος Λάντις (georgioslandis@yahoo.co.uk) εξηγεί στη stylista γιατί το Quinoa θεωρείται τόσο ευεργετικό για την υγεία μας:
«Το Quinoa λόγω της υψηλής του πυκνότητας σε διατροφικά συστατικά έχει συσχετιστεί με την πρόληψη και τη βελτίωση μιας πληθώρας νόσων. Για παράδειγμα, η υψηλή του συγκέντρωση σε μαγνήσιο πιστεύεται ότι βοηθάει στη σωστή διατήρηση των τοιχωμάτων των αγγείων με αποτέλεσμα να διατηρούν την ελαστικότητά τους, γεγονός που συνδέεται άμεσα με την αρτηριακή πίεση. Εδώ να προσθέσουμε ότι η περιεκτικότητά του σε Β2 το καθιστά ένα σημαντικό τρόφιμο για όσους πάσχουν από ημικρανίες. Το Quinoa μπορεί να έχει πολλές χρήσεις στην καθημερινή μας διατροφή: ξεκινώντας από το πρωινό ως καρπός, με γάλα ή γιαούρτι, και σε κυρίως γεύμα ως συνοδευτικό με το ψάρι και το κρέας. Ιδιαίτερα ο συνδυασμός του με τρόφιμα υψηλά σε Ω3 –Ω6 λιπαρά οξέα (όπως τα λιπαρά ψάρια) φαίνεται να έχει θετική επίδραση σε παιδιά που πάσχουν από άσθμα. Τέλος, αποτελεί μια πολύ καλή πηγή οξαλικών με αποτέλεσμα να μην είναι το κατάλληλο τρόφιμο για άτομα με αυξημένο ουρικό οξύ».
Βάλτο στην κουζίνα σου
Το Quinoa συνοδεύει ιδανικά το κρέας αντί για μακαρόνια, ρύζι ή κους -κους, μπαίνει στις σαλάτες, στις σούπες αλλά και σε συνταγές που γίνονται στην κατσαρόλα. Αυτό που βρίσκεις στο εμπόριο είναι καθαρισμένο αλλά καλό είναι να το ξεπλύνεις και εσύ πριν το χρησιμοποιήσεις και να ακολουθήσεις τις οδηγίες μαγειρέματος που αναγράφονται. Η γεύση του είναι γεμάτη και έχει αφράτη υφή. Επίσης το αλεύρι από Quinoa είναι ιδανικό για να φτιάξεις μπισκότα, ψωμί ή muffins.
Και μία νόστιμη συνταγή!
Αρνάκι με Quinoa, αμύγδαλα και ξερά βερίκοκα
Υλικά (για 2 άτομα)
2 αρνίσιες μπριζόλες
2 κ.σ. γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
½ κ.γλ. κανέλα
½ κ.γλ. αποξηραμένη μέντα
¼ κ.γλ. κολίανδρο σε σκόνη
¼ κύμινο σε σκόνη
1 σκελίδα σκόρδο
Quinoa
4 αποξηραμένα βερίκοκα
4 χουρμάδες ψιλοκομμένους
2 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου, ψημένο
Χυμός από 1 λεμόνι
2 κ.σ. φρέσκια μέντα ψιλοκομμένη
1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση: Μαρινάρεις το κρέας για 30 λεπτά, αναμειγνύοντας μαζί το γιαούρτι, τα μπαχαρικά και το σκόρδο.
Ετοίμασε το Quinoa σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και ανάμειξέ το με τα βερίκοκα, τους χουρμάδες, τα αμύγδαλα, το χυμό λεμονιού, τη φρέσκια μέντα και το ελαιόλαδο.
Ψήσε το κρέας 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά ή σύμφωνα με την προτίμησή σου.
Έτοιμο για να τα σερβίρεις στο ίδιο πιάτο!
http://www.stylista.gr/
