Και ένα τέλειο πιάτο με ραβιόλι
Στις περισσότερες δυτικές κουζίνες, στην καθημερινή διατροφή κυριαρχούν τα ζυμαρικά. Αυτό που τα κάνει τόσο δημοφιλή, είναι η ευκολία στο να συνδυάζονται σχεδόν με τα πάντα. Όσο για το ερώτημα φρέσκα ή ξερά, η απάντηση είναι ναι και στα δύο. Το καθένα έχει την χάρη του. Τα φρέσκα ζυμαρικά, για όποιον τα δοκιμάσει πρώτη φορά, φαίνονται πιο μαλακά, σαν παραβρασμένα. Πολύ γρήγορα όμως τον κερδίζει η βελούδινη υφή τους και η γεύση τους, ειδικότερα αν είναι φτιαγμένα με αυγά. Αν ασχοληθείτε με την παρασκευή των ζυμαρικών, είμαι σίγουρος ότι θα γοητευτείτε τόσο με την ευκολία του εγχειρήματος όσο και με το αποτέλεσμα. Μία μικρή μηχανή ζυμαρικών για να ανοίξετε το φύλλο, αλεύρι, αυγά και λίγο λάδι είναι τα πολύ βασικά για να τα φτιάξετε. Με τον καιρό θα έρθουν οι πειραματισμοί με γεύσεις και χρώματα, όπως τα μαύρα με μελάνι σουπιάς, τα πράσινα με σπανάκι, τα κίτρινα με σαφράν και πάει λέγοντας. Για αρχή μπορείτε να φτιάξετε την βασική συνταγή και να την αρωματίσετε με χοντροκομμένο πιπέρι ή ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας σας.
Η βασική συνταγή για 450 γραμ. περίπου φρέσκιας ζύμης είναι: 300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3 αυγά και 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο. Χτυπήστε τα αυγά, ρίξτε το ελαιόλαδο και σιγά σιγά το αλεύρι, ζυμώνοντας με τις άκρες των δακτύλων σας. Αν δείτε ότι το μείγμα είναι στεγνό ή σπάζει, προσθέστε λίγο νερό. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μία απαλή και βελούδινη ζύμη, τυλίξτε την σε μεβράνη τροφίμων και αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Ανοίξτε με την μηχανή ζυμαρικών, ξεκινώντας από το μεγαλύτερο πάχος και συνεχίστε την διαδικασία περνώντας την ζύμη, προσαρμόζοντας κάθε φορά τους κυλίνδρους μέχρι να βγεί το φύλλο όσο λεπτό θέλετε. Από εκεί και πέρα, τα πιο εύκολα σχήματα είναι τα λαζάνια, οι ταλιατέλες, και οι παπαρδέλες που είναι πιο χοντρές λωρίδες ζύμης. Αν ετοιμάσετε γέμιση, είναι πραγματικό παιχνίδι να φτιάξετε ραβιόλια τετράγωνα ή στρογγυλά.
Αυτό που πρέπει να ξέρετε είναι πως ενώ τα ξερά ζυμαρικά βράζουν στον χρόνο που προτείνεται στην συσκευασία τους και 2-3 λεπτά τουλάχιστον λιγότερο αν τα θέλετε al dente, τα φρέσκα ζυμαρικά θέλουν πολύ λιγότερο βράσιμο: 2 μέχρι 4 λεπτά, ανάλογα με το σχήμα τους, είναι αρκετά. Και να θυμόσαστε πως δεν θέλουν ξέπλυμα, το άμυλο που μένει μετά το βράσιμο, τα κάνει πιο νόστιμα και βοηθάει να κολλήσει καλύτερα η σάλτσα στα ζυμαρικά.
Φρέσκο ραβιόλι με κατσικίσιο τυρί, λιαστές ντομάτες και μελιτζάνες
Υλικά για 4 άτομα
400 γραμ. ζύμη για ζυμαρικά
1 φλιτζάνι τριμμένο κατσικίσιο τυρί
4 λιαστές ντομάτες
2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε μικρους κύβους
1 μεγάλη φλάσκα μελιτζάνα
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
1 κουτ. γλυκού ξερός βασιλικός
100 γραμ. πεκορίνο
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Ετοιμάστε τη γέμιση: Βάλτε στο πολυμίξερ 3 κουταλιές από τις ντομάτες, το κατσικίσιο τυρί, τις λιαστές ντομάτες, 5-6 κουταλιές τριμμένο πεκορίνο και ένα κουταλάκι βασιλικό. Πολτοποιείτε το μείγμα και προσθέτετε λίγο αλάτι αν χρειάζεται.
Ανοίξτε την ζύμη σε λεπτά φύλλα, και με ένα κουπ πατ κόψτε δίσκους με διάμετρο 4 εκατοστών περίπου. Βάλτε ένα κουταλάκι γέμιση, αλείψτε περιμετρικά με νερό, σκεπάστε με ένα δίσκο ζύμης και πατήστε με τα δάκτυλα για να κολλήσουν οι άκρες της ζύμης. Συνεχίστε με τηον ίδιο τόπο με τα υπόλοιπα υλικά. Βάλτε τα ραβιόλι σε αντικολλητικό χαρτί, προσέχοντας να μη κολλήσουν μεταξύ τους.
Κόψτε την μελιτζάνα σε φέτες και μετά σε λεπτές λωρίδες. Σοτάρετε την με το σκόρδο και ¼ του φλιτζανιού σε δυνατή φωτιά, αλατίστε και προσθέστε τις υπόλοιπες ψιλοκομμένες ντομάτες και τον βασιλικό. Αφήστε την σάλτσα για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βράστε αρκετό νερό με λίγο αλάτι και βράστε τα ραβιόλι για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Βγάλτε τα προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα, και ρίξτε τα στην σάλτσα. Ανακατέψτε και σερβίρετε με τριμμένο πεκορίνο.
http://www.stylista.gr/
