Πού και τι θα φας στις Κυκλάδες, Part 1
Αυτό που θα διαβάσεις δεν είναι ένα «τουριστικό» κείμενο-οδηγός. Είναι τα μέρη που έχουν μείνει σε εμάς και τους φίλους μας αξέχαστα για το φαγητό και την ατμόσφαιρά τους. Γι’ αυτό και δεν θα βρεις τα πάντα σε κάθε νησί, ούτε καν όλα τα νησιά. Είπαμε. Είναι απομνημονεύματα από καλοκαίρια στις Κυκλάδες. Επειδή, ευτυχώς, οι επιλογές είναι πολλές εδώ θα διαβάσεις πού και τι θα φας αν βρεθείς σε: Φολέγανδρο, Σχοινούσα, Αμοργό, Τήνο, Ίο, Μύκονο, Σαντορίνη, Κίμωλο ενώ θα ακολουθήσει σύντομα και δεύτερο μέρος για: Πάρο, Αντίπαρο, Σέριφο, Σίφνο, Ανάφη, Νάξο, Μήλο και Σύρο!
Φολέγανδρος
Ανεμόμυλος: Στο ξενοδοχείο που κρέμεται πάνω στο γκρεμό, δεν είναι ότι θα φας κάτι πρωτότυπο (αν και το τοστ του με χωριάτικο ψωμί είναι κάτι που θα θυμάσαι καιρό). Είναι ότι θα το φας με φυσικό αεράκι, θέα γκρεμό και θάλασσα, ήχο από κύματα και κρωξίματα γερακιών και Χατζιδάκι να ακούγεται διακριτικά από τα ηχεία.
Κρητικός: Το μέρος που θα πας όταν θελήσεις να φας κρέας. Ντόπια κρέατα και φοβερός ψήστης είναι τα μυστικά που κάνουν τα μπιφτέκια, παϊδάκια και κοντοσούβλι του, και γενικά όλα του τα πιάτα, απολαυστικά. Συνόδεψέ τα με χωριάτικη με σουρωτό (τοπικό μαλακό τυρί σαν φέτα) και τηγανητές πατάτες.
ΣΙΚ: Στην πλατεία της Χώρας (απέναντι από τον Κρητικό), το οικογενειακό αυτό εστιατόριο ειδικεύεται σε μαγειρευτά. Το λεμονάτο κατσικάκι στο φούρνο, αλλά και όλα του τα vegetarian (έχει πολλά τέτοια όπως φουρνιστές μελιτζάνες, γεμιστά κολοκυθάκια, φοβερό ταμπουλέ) είναι πεντανόστιμα, ενώ σου προτείνουμε να δοκιμάσεις όποια σούπα ημέρας έχει –πίστεψέ μας, το βράδυ στη Φολέγανδρο τη σηκώνει.
Eva’s Garden: Toπίο καθωσπρέπει και ρομαντικό εστιατόριο του νησιού που έχει Ιταλο-Μεσογειακή κουζίνα και είναι σούπερ για τετ α τετ δείπνα. Η pasta του είναι άψογα φτιαγμένη, το κριθαρότο του με καραβίδα (ριζότο αλλά με κριθαράκι) αξέχαστο και το T-bone του τέλεια ψημένο. Κάνε κράτηση από το πρωί.
Ζέφυρος: Φρέσκο ψάρι, αστακοί, κωλοχτύπες στα κάρβουνα ή γιουβετσάκι, βραστά αλμυρίκια σαλάτα και γενικά θαλασσινά είναι ο τομέας που ειδικεύεται.
Η Πιάτσα: Πάνω στην κεντρική πλατεία –για να παρακολουθείς την κίνηση- θα βρεις τα πιο ωραία κλασικά μαμαδίστικα πιάτα (μουσακά, παστίτσιο, ματσάτα –το τοπικό ζυμαρικό) σε τεράστιες μερίδες, με χαμηλές τιμές.
Σχοινούσα
Deli: To μέρος που αξίζει για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό – εξ ου και το τραπέζι το βράδυ είναι δυσεύρετο (ιδίως αυτά στην άκρη του μπαλκονιού, με θέα 180 μοιρών). Εκμεταλλευόμενοι τις πρώτες ύλες του νησιού, οι άνθρωποι στην κουζίνα ζωγραφίζουν: κριθαράκι με καραβίδες, πίτα με μάραθο, κολοκύθι και καππαρόφυλλα, μαριναρισμένο φιλέτο μπαρμπουνιού, αλλά και κλασικά πιάτα όπως π.χ. τα απίστευτα γεμιστά τους. Ειδική μνεία στα γλυκά του Μίμη. Όχι, δεν θα φας άλλο ένα καταΐφι. Το μιλφέιγ βανίλιας με την καραμελωμένη σφολιάτα, το μους ρυζόγαλου με άρωμα πορτοκαλιού, κανέλας και φρέσκιας βανίλιας, το μους σοκολάτας απαιτούν το χώρο τους μετά το φαγητό.
Βεγγέρα: Η αυτοσχέδια ψησταριά φτιαγμένη από μισό θερμοσίφωνα μπορεί να σε ξενίσει. Το αφήσαμε για την τελευταία μέρα και το μετανιώσαμε. Τα κεφτεδάκια, τα μπιφτέκια, τα παϊδάκια και οι σαλάτες του –plus οι φρέσκες τηγανητές πατάτες, είναι εξαιρετικά.
Αμοργός
Θολάρια: Δεν είναι ταβέρνα αλλά χωριό ψηλά στο βουνό. Και ο γκουρμέ λόγος να ανεβείς εκεί πάνω είναι το πατατάτο –θα το βρεις σε όποια ταβέρνα κάτσεις. Στην ουσία είναι μαγειρευτό κατσίκι με πατατούλες (καραμελωμένο και να λιώνει στο στόμα από τις πολλές ώρες σιγανού μαγειρέματος). Αγαπημένες μας ταβέρνες το Πανόραμα και η Καλή Καρδιά.
Βιτσέντζος: Κάτω από γιγάντια αλμυρίκια θα φας μαγειρευτά (το ιμάμ του Γιάννη θα έχεις να το θυμάσαι και το χειμώνα) αλλά και σωστά ψημένα ψάρια και κρέατα της ώρας.
Το Λιµάνι της κυρα-Κατίνας: Στην Αιγιάλη. Έγινε 30 χρόνων και ο λόγος που τόσα χρόνια συνεχίζει να σερβίρει βρίσκεται στο περιεχόμενο των πιάτων του: αµοργιανές σπεσιαλιτέ όπως το πατατάτο, χταποδόπιτα, µαυροµάτικα µε σπανάκι, η αστακοµακαρονάδα της Κορνηλίας αλλά και μπόνους, αυθεντικό ταϊλανδέζικο τις Παρασκευές (νύφη Ταϊλανδή!).
Τήνος
Θαλασσάκι: Στον Όρμο Υστερνίων κρύβεται ένα από τα ωραιότερα γευστικά μυστικά των Κυκλάδων, που έχει μπει στον γαστρονομικό χάρτη της Conde Nast. Χρειάζεσαι κράτηση, αλλά και περιθώριο στο στομάχι, αφού έχει ασύλληπτες σαλάτες, ψητά –μπακαλιάρος στα κάρβουνα είναι από τα hits του- και επιδόρπια που έχουν ορκισμένους οπαδούς (η lemonpie κερδίζει στα σημεία).
Βώλαξ: Λιγότερο «σταρ» από το Θαλασσάκι αλλά με κουζίνα εξίσου δυνατή. Εδώ, στη σκεπαστή αυλή θα απολαύσεις σκορδάτο λουκάνικο και ρακή (και τα δύο τα φτιάχνουν μόνοι τους). Η προσωπική μας αδυναμία, το λεμονάτο κατσικάκι και τα μακαρόνια φούρνου με τυρί.
Ίος
Lord Byron: Ο Βασίλης και η γυναίκα του Μόλλυ παίρνουν ντόπιες συνταγές, συνταγές από την υπόλοιπη Ελλάδα και τη Μεσόγειο και δημιουργούν πιάτα με πρωτοτυπία. Τα δαχτυλίδια σφολιάτας με καπνιστό χοιρινό και λαχανικά, τα πουγκιά με νιώτικα τυριά, τα καβουρομακάρονα και η μακαρονάδα με φρέσκια ντομάτα σεβίτσε, το συκώτι με τη μαυροδάφνη και η σπαλομπριζόλα, ο κυκλαδίτικος αστακός πεταλούδα και το γλυκό ημέρας by Μόλλυ είναι μερικά από αυτά που πρέπει να φτάσουν στο τραπέζι σου. Θα ερωτευτείς το «κουβανέζικο» εσωτερικό, την ενημερωμένη με ψαγμένα ποτά μπάρα και τη μουσική.
Μύκονος
Το Μαερειό: Η κυρία Ασημίνα, γνωστή ως η μαγείρισσα του Sea Satin, διευθύνει το ταβερνάκι της με την πυγμή και την αγάπη της γιαγιάς του καθενός μας. Κρυμμένο μέσα σε ένα από τα σοκάκια της Χώρας προσφέρει αυθεντικές σπιτικές συνταγές, καταπληκτικές γεύσεις, με τον πιο απλό και οικονομικό τρόπο. Κεφτέδες, άγρια χόρτα, κοπανιστή και τηγανητές πατάτες είναι σίγουρα στην παραγγελία σου.
Φτελιά: Θα δεις σέρφερ, ανοργάνωτη παραλία, φυσική ομορφιά και ένα υπέροχα ανεπιτήδευτο μπαρ- εστιατόριο. Προτιμούμε το χώρο με τις μαξιλάρες και τα χαμηλά τραπέζια (αν και τα τραπέζια στο μπαλκόνι τον συναγωνίζονται άνετα). Είναι all day, αλλά πριν καταλήξεις να πίνεις κοκτέιλ με το μαγιό από το ηλιοβασίλεμα μέχρι τη 1-2πμ, δοκίμασε μεσογειακά, τέλεια μαγειρεμένα πιάτα. Πίτσα με λεπτή τραγανή ζύμη, ταλιάτα, σαλάτα σπανάκι με κοτόπουλο και αμύγδαλα, vittelotonatto και τιμές απόλυτα φιλικές στο μπάτζετ σου θα σε φέρουν εδώ ξανά και ξανά.
Νικόλας: Στην Αγία Άννα Παράγκας θα γυρίσεις πίσω στο χρόνο, σε κάποια παλιά ελληνική ταινία που όλα φαίνονται πιο ανέγγιχτα και πιο άξια εξερεύνησης. Ακριβώς έτσι είναι και αυτό το ταβερνάκι. Τα μαγειρευτά του είναι σύγχρονα μαγειρεμένα (χωρίς λαδερές υπερβολές), ενώ οι μεζέδες του αποτέλεσμα αναζητήσεων και δοκιμών για τους ίδιους τους ιδιοκτήτες.
Κίμωλος
Το Κύμα: Στο λιμάνι της Κιμώλου, κυριολεκτικά πάνω στο... κύμα, δοκίμασε τις εκπληκτικές τοπικές σπεσιαλιτέ, την ελληνική πίτσα λαδένια και την κολοκυθοκάππαρη (αυγά με τριμμένο κολοκύθι και κάππαρη) αλλά και ό,τι σου προτείνουν ο Αποστόλης και τα παιδιά του. Προφανώς, ζήτα φρέσκα ψάρια και μην παραλείψεις τα αχνιστά μύδια του και τους χταποδοκεφτέδες του.
Κιμωλίς: Στο ξενοδοχείο Κιμωλίς θα δοκιμάσεις ένα από τα ωραιότερα πρωινά που έχεις φάει. Όπου και να μένεις, πέρνα μια βόλτα από εκεί και απόλαυσε φουρνιστή ομελέτα, πίτες, pancakes, ζεστή μπουγάτσα, μικρά κρουασάν, ζεστό ψωμί, κέικ, οργανικές μαρμελάδες και ό,τι άλλο έχουν ετοιμάσει με τα χέρια τους οι δυο ιδιοκτήτριες Έφη και Κατερίνα.
Σαντορίνη
Σελήνη: Δεν πρέπει να τη χάσεις με τίποτα –ανήκει στην κατηγορία «γαστρονομική εμπειρία». Ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης είναι ο άνθρωπος που δημιούργησε την Σελήνη στα Φηρά και έβαλε την Σαντορίνη στο παιχνίδι του γαστρονομικού τουρισμού. Τώρα, στον Πύργο, με την επίβλεψη της Κωνσταντίνας Φάκλαρη στην κουζίνα, θα δοκιμάσεις ελληνική δημιουργική κουζίνα με μέτρο, συνέπεια, νοστιμιά. Ο τραχανάς με γλυκάδια, το ριζότο σαν γεμιστά, το σαντορινιό κολοκυθάκι με ζελέ αυγοτάραχου, ο φρέσκος μπακαλιάρος με γλυκοπατάτες, είναι δείγματα της άρτιας τεχνικής της Κωνσταντίνας.
Τα δίχτυα: Στον Άγιο Γεώργιο, ακριβώς μετά τον Περίβολο, μια ψαροταβέρνα που δεν αρκείται στο ψητό ψάρι (το οποίο όμως ψήνει υπέροχα). Η έμπνευση οδηγεί σε πιάτα όπως μπεκρή μεζέ θαλασσινών, πίτα του ψαρά ή ροφό στη γάστρα που ψήνεται με θαλασσινό νερό και ελαιόλαδο. Η καλύτερη λύση για φαγητό μετά το μπάνιο.
Saltsa: Καταρχήν μας κέρδισε στις αισθητικές λεπτομέρειες (μινιμαλισμός με ένα υπέροχο ψηφιδωτό στο πάτωμα). Και μετά μας έκανε να την ερωτευτούμε χάρη στην προσωπική φροντίδα των ιδιοκτητών από αρχής (το χειροποίητο ψωμί) μέχρι τέλους (γλυκό). Σαντορινιά μελιτζάνα με κρούστα μπαχαρικών, μπακαλιάρος με καραμελωμένα παντζάρια και φάβα, πανσέτα με τσάτνεϋ κουμκουάτ και οπωσδήποτε παγωτό λουκούμι με τα ζαχαρωμένα ροδοπέταλα.
Κυρά Κατίνα: Δεν είναι μυστική αφού εξαιτίας του location, location, location (στο λιμανάκι στο Αμμούδι) συνδυάζει ατμόσφαιρα με κουζίνα επιπέδου. Φυσικά και θα επιμείνουμε να κινηθείς σε λοκάλ παραγγελία: ντοματοκεφτέδες, φάβα και τηγανητά ψαράκια με ούζο.
http://www.stylista.gr/
