Cheesecake με ρικότα και κεράσια

Κείμενο και συνταγές Βαγγέλης Δρίσκας, Φωτογραφίες Ανδρέας Ευσταθίου (www.driskas.com)


Μια αγάπη για το καλοκαίρι

Κεράσια: Τώρα είναι η εποχή τους για να τα απολαύσεις δροσερά σε φρουτοσαλάτες αλλά και να δώσεις με αυτά έξτρα γεύση σε γλυκά. Το cheesecake με ρικότα, είναι ένα κλασσικό ιταλικό γλυκό και η συνταγή του βασίζεται στην κλασσική συνταγή του αμερικάνικου ψημένου cheesecake, μόνο που σε αυτή την περίπτωση τη διαφορά την κάνει η σάλτσα με τα κεράσια, η οποία εκτός από αυτή την συνταγή, ταιριάζει εκπληκτικά με παγωτό ή με μία δροσερή πανακότα.

Η ρικότα είναι ένα μαλακό φρέσκο τυρί από την Ιταλία, σχεδόν άγευστο και είναι ιδανικό για τέτοιου είδους παρασκευές. Το ανθότυρο είναι ένα υποκατάστατο, η διαφορά τους όμως είναι πως η ρικότα έχει πιο βελούδινη, πιο κρεμώδη υφή από το ανθότυρο. Αν δεν βρείτε ρικότα (που υπάρχει σχεδόν σε όλα τα μεγάλα σουπερμάρκετ) χρησιμοποιήστε αντίστοιχη ποσότητα ανθότυρου και χτυπήστε το για λίγα λεπτά στο μίξερ με 1-2 κουταλιές κρέμα γάλακτος ή στραγγιστό γιαούρτι για να γίνει πιο απαλό.

Cheesecake με ρικότα και κεράσια
Υλικά για 1 στρογγυλή φόρμα 20 εκ. περίπου

Για το cheesecake:
1 κιλό ρικότα
250 γραμ. ζάχαρη
ξύσμα από 4 λεμόνια
χυμός από 2 ζουμερά λεμόνια
4 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
4 αυγά
2 σφηνάκια αμαρέτο
 
Για την βάση:
400 γραμ. μπισκότα digestive
150 γραμ. βούτυρο λιωμένο
 
Για την σάλτσα κερασιών:
500 γραμ. κεράσια
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουτ. του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
½ κουτ. του γλυκού κανέλα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Ετοιμάστε πρώτα την σάλτσα με τα κεράσια:
Βγάλτε τα κουκούτσια από τα κεράσια και βάλτε τα στην κατσαρόλα με την ζάχαρη, το τζίντζερ, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν.

Για το τσηζκέικ:
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ανακατέψτε σε ένα μπολ την ρικότα με τους κρόκους, την ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιών, το αμαρέτο και το κορνφλάουρ.
Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ανακατέψτε τα με απαλές κινήσεις με το παραπάνω μείγμα.
Τρίψτε τα μπισκότα και ανακατέψτε τα με το βούτυρο. Στρώστε τα στην βάση της φόρμας, πατήστε τα για να γίνουν μία συμπαγής μάζα και αδειάστε το μείγμα με την ρικότα.
Ψήστε το cheesecake σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 30 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο να σφίξει και μετά από 2-3 ώρες κόψτε το σε μερίδες και σερβίρετε με την σάλτσα των κερασιών.

http://www.stylista.gr/